ایران پروژه

دانلود مقاله بررسی نقش نمکهای امولسیون کننده در تولید پنیر پیتزای پروسس فایل ورد (word) دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله بررسی نقش نمکهای امولسیون کننده در تولید پنیر پیتزای پروسس فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله بررسی نقش نمکهای امولسیون کننده در تولید پنیر پیتزای پروسس فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله بررسی نقش نمکهای امولسیون کننده در تولید پنیر پیتزای پروسس فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: اولین همایش ملی الکترونیکی کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
تعداد صفحات: 8
نویسنده(ها):
حسن آمارلویی – دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذای، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب الله میرزایی – دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سید مهدی جعفری – دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد – دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:
در تولید پنیر پروسس از نمکهای امولسیون کننده استفاده می شود. نمک های امولسیون کننده شامل کاتیون تک ظرفیتی (سدیم) و آنیون چندظرفیتی (فسفات) میباشند. نمک های امولسیون کننده غیر آمفیفیلیک اند. و از اینرو فی نفسه امولسیفایر نیستند. این نمکها مکمل خواص عملگرای پروتئین شیر میباشند. به طور کلی این نمکها، یونهای کلسیم (CA2+) را از میسل حذف میکنند، پروتئین را میشکنند و محلول میکنند، باعث هیدراسیون و تورم پروتئین میشوند، چربی را به حالت تعلیق در می آورند و امولسیون را تثبیت میکنند، سطح pH را کنترل و تثبیت میکنند و ساختار مناسب پنیر پروسس پس از سرد شدن را تشکیل می دهند.

کلمات کلیدی :